[阿柔食堂]究極滷肉飯◆◇內附詳細食譜

相信沒有人不愛滷肉飯吧？畢竟台灣也只剩滷肉飯跟健保可以說嘴了（誤）

很多朋友問我滷肉飯的做法我索性把它寫下來，又這道菜一般我都憑感覺，所以我這次邊做邊量用量，超級戰戰兢兢深怕比例記錯就又要等下次做了（汗）

還有我必須說，用豬五花切塊的才是滷肉，絞肉做的只是肉燥(完全不同檔次呀)，而且自己手工切的肉條吃起來比外面攤販用機器切的口感更好，一試上癮我已經回不去了😏

材料：

1.整塊帶皮豬五花1公斤(選肥瘦適中的，最好肥瘦比1:1)

2.油蔥酥3大匙

3.蒜頭末2大瓣

4.蔥1根切成蔥花

5.小辣椒2根or大紅辣椒1根切末

調味料：

1.可樂350C.C.(易開罐一罐)

2.米酒1大匙

3.醬油膏2大匙

4.醬油1大杯 (推薦西螺瑞春醬油)

5.五香粉1/2大匙 (去中藥行買)

6.白胡椒1茶匙

7.1/2大匙冰糖

8.白開水2大杯 (如果在台灣就換成米酒兩杯，美國米酒太貴我就改成白開水)

做法：

1.先將買來的豬肉整塊用水沖乾淨，用鍋子裝水蓋過豬肉，開小火煮要注意不要讓水沸騰，我有用溫度計量水溫大概是60度C，維持這溫度最高不要超過65度C，持續煮30分鐘，這個動作一般稱為跑活水，不是要把肉煮熟，而是要讓肉裡的淋巴排出才不會腥臊味，尤其國外的豬肉不用這招很難入口。走完活水的肉只有表面是白的，裡面都還是生的，如果都熟了代表水溫太高了喔～

2.接下來要把走完活水的豬肉切成約1cmX1cm的豬肉丁，這時候的肉因為是生的所以“非常難切”，除非你家裡有像肉販一樣很重的刀子，不然一般家庭的刀其實是非常難用來切這種生肉，不過沒關係，你若像我一樣有時間(又或說是龜毛)，可以把整塊五花肉放到冰箱冷凍1小時再拿出來，保證好切無比，記得要設定鬧鐘，不要冰太久到時可就杯具了～

切肉丁也有點小訣竅，我會先從一個方向全部切成一長條，接下來才切丁，大家可以試試看，這樣效率比較高～

2. 切好的肉丁就可以直接丟到加熱好的鍋子裡面，不需要另外倒油，等會豬五花就會出很多油，過程中一直保持中火，炒到豬肉變白

因為我是在美國，走完活水我還是不放心，所以我在把豬肉超熟後把產生的“液體”全部倒掉，OMG真是奇臭無比～如果你在台灣基本上不用像我一樣做這個步驟

3.接著下蔥、蒜、辣椒拌炒出香氣(約1分鐘)之後下五香粉、白胡椒、冰糖、油蔥酥拌一下，最後倒米酒讓他滾一下

4.倒入整罐可樂、醬油膏、醬油、白開水煮到大滾後關小火蓋上鍋蓋，如果是普通的鍋子的話需要煮1個半小時，用鑄鐵鍋的朋友只需要1小時即可完成。

5.煮好的滷肉雖然馬上吃就很好吃，不過如果可以的話把這鍋滷肉放到明天再吃，時間會在鍋子裡面施魔法，隔夜的滷肉根本就是賽佛跳牆，強烈推薦！！！