![[LCB_SF]基礎法式烹飪系列-燒烤、油炸](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_5d5edd68faa34ef78ce7dfed7a527784.jpg/v1/fill/w_447,h_279,fp_0.50_0.50,lg_1,q_90,enc_auto/4e8616_5d5edd68faa34ef78ce7dfed7a527784.jpg)
[LCB_SF]基礎法式烹飪系列-燒烤、油炸
法式的基本烹飪法寫到這邊只剩下最後兩項最不像法式像美式的兩種烹調手法：燒烤＆油炸，如果不說，可能有人以為我今天要介紹路邊攤的烤肉還有鹽酥雞咧！ 不免俗的還是要來介紹基本定義～ Grill (燒烤) 定義：將食材架在開放式熱源上加熱（如瓦斯爐）...
![[LCB_SF]基礎法式烹飪系列-煎、煮](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_9325bbb248f545e09c1f087a88ff5e8a.jpg/v1/fill/w_1276,h_960,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_9325bbb248f545e09c1f087a88ff5e8a.jpg)
[LCB_SF]基礎法式烹飪系列-煎、煮
前面兩篇我介紹了烤、燉，這篇要介紹煎，很遺憾的~主廚是用雞胸肉來示範，所以成品很乾硬，果然雞胸肉是怎麼樣都不合我們亞洲人胃口的，但偏偏老外就是很愛這種很“柴”的感覺(點解?) 歐，不過我人生唯一一次跟雞胸肉談戀愛的經驗還是有的，猶記得我在法國蜜月去吃米其林三星餐廳Le...
![[LCB_SF]基礎法式烹飪系列-燉雞](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_ea8f87f883e148b9892b8c7f68311350.jpg/v1/fill/w_1276,h_960,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_ea8f87f883e148b9892b8c7f68311350.jpg)
[LCB_SF]基礎法式烹飪系列-燉雞
我在上一篇烤雞有提到法餐有乾式＆濕式烹飪兩種，今天要來介紹濕式系統中的燉煮(Braising)，書上提到到定義是：通常會先將食材煎黃上色(Saisir)並用少量的汁水覆蓋烹調，最後把汁水作為醬汁與主菜一同盛盤。簡單來說就是先煎再煮啦!如果沒有煎就煮，那就叫Poaching囉...
![[阿柔食堂]鐵板雞排食譜](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_c3fb8d39cd42453fa66496675e7cb26d.jpg/v1/fill/w_1276,h_960,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_c3fb8d39cd42453fa66496675e7cb26d.jpg)
[阿柔食堂]鐵板雞排食譜
相信大家去平價的鐵板燒都應該吃過鐵板雞排吧？脆脆的雞皮、軟嫩多汁的雞腿肉外加燒得很香口的黑胡椒醬汁沒有人能抗拒的了，其實在家做也很簡單喔，而且外面用的是便宜的乳瑪琳(化學合成)，在家裡我建議大家買高級的法國奶油，自己吃用好一點又何妨！ 主要材料： 1.去骨雞腿肉2-3隻...
![[LCB_SF]關於烤雞](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_6628fb758ebf47d2814e0b564f268cd8.jpg/v1/fill/w_1276,h_960,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_6628fb758ebf47d2814e0b564f268cd8.jpg)
[LCB_SF]關於烤雞
今天上課Chéf突然拿出兩隻雞開始綁，要烤雞給大家吃～不過怎麼會沒事烤起雞來呢？原來今天要介紹法餐的幾種基本烹飪法，簡單的二分法把烹調方式劃分為乾&濕兩種： 乾式（DRY） 濕式（Moist） 烤-烤箱（Roasting） 燉煮 ...
![[LCB_SF] 藍帶三週的小心得](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_ea3d1519185c4641a613ade26314d06e.jpg/v1/fill/w_720,h_542,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_ea3d1519185c4641a613ade26314d06e.jpg)
[LCB_SF] 藍帶三週的小心得
時間就像學長姐說的：過得很快，尤其當你越來越喜歡上學時，這三個禮拜已經有一點體悟，每天要做的事情好像不多，但時間就是會咻一下的過去，然後就放學了，一個section只有六週，我現在已經過了三週，那不就只剩一半？？！！很驚人啊！！！ 簡單介紹一下我所讀的AOS...
![[LCB_SF] 刀工練習](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_1316fb8743dc4270b2a357c4a87a6aa4.jpg/v1/fill/w_447,h_308,fp_0.50_0.50,lg_1,q_90,enc_auto/4e8616_1316fb8743dc4270b2a357c4a87a6aa4.jpg)
[LCB_SF] 刀工練習
Foundation I 大概就是要練所謂的刀工，我以為自己刀工還可以，畢竟平常做菜切得多了，但真正法餐要求的刀工才不是我這死煮婦能輕易駕馭的咧～ 有幾種基本的刀工要練，其中以下圖1號的Tourné最為煩人 ; PO上Facebook好友紛紛問～切這樣要幹嘛？有比較好吃嗎？...
![[LCB_SF] 藍帶學校的開學前準備](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_99ddaa3f2c404fe78222f9471941c992.jpg/v1/fill/w_1276,h_960,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_99ddaa3f2c404fe78222f9471941c992.jpg)
[LCB_SF] 藍帶學校的開學前準備
在通過所有的文件審核後或文件審核中，學校就會發通知來讓你一一完成以下assignments, (I)On-line assessment test : 大概約需12分鐘，考的內容有點像智力測驗不過是英文版的，有幾題英文我覺得有點難，不過答題時間是固定的，超過12分鐘系統就自...
![[LCB_SF] 如何申請美國藍帶廚藝學校](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_1acedf8da1af441593e0dd9e7b10b316.jpg/v1/fill/w_252,h_155,fp_0.50_0.50,lg_1,q_90,enc_auto/4e8616_1acedf8da1af441593e0dd9e7b10b316.jpg)
![[LCBSF]藍帶印度料理](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_e383eec1abc6446395324625c8e668f9.jpg/v1/fill/w_152,h_152,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_e383eec1abc6446395324625c8e668f9.jpg)
![[阿柔食堂]紅酒燉牛肉食譜](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_5a46fd3ca35940eabe56ad3921a5e0ce.jpg/v1/fill/w_152,h_116,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_5a46fd3ca35940eabe56ad3921a5e0ce.jpg)
![[阿柔食堂]香料白酒淡菜佐橄欖油大蒜麵包](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_9a488dc5d3a1402cb6397e4208e69924.jpg/v1/fill/w_152,h_204,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_9a488dc5d3a1402cb6397e4208e69924.jpg)
![[阿柔食堂]台式鹽酥雞食譜](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_c58baeb6a62142978b4156d98e9a55c7.jpg/v1/fill/w_152,h_116,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_c58baeb6a62142978b4156d98e9a55c7.jpg)
![[LCB_SF]藍帶食譜-香煎鴨胸佐法式Gastrique醬](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_53494ae51deb44f19b1d9c426bcd40f3.jpg/v1/fill/w_152,h_204,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_53494ae51deb44f19b1d9c426bcd40f3.jpg)
![[LCB_SF]基礎法餐-五大基本母醬(Mother sauces)](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_a1b3212868ab457c9aaeac9fb1b2adbc.jpg/v1/fill/w_152,h_100,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_a1b3212868ab457c9aaeac9fb1b2adbc.jpg)
![[阿柔食堂]究極滷肉飯◆◇內附詳細食譜](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_f2579251f4be480e8ebe340b9e7abc37.jpg/v1/fill/w_152,h_116,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_f2579251f4be480e8ebe340b9e7abc37.jpg)
![[LCB_SF]Foundation I 結業了！](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_1a7f9cab11144b4dbc7bf5049144d4b0.jpg/v1/fill/w_152,h_204,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_1a7f9cab11144b4dbc7bf5049144d4b0.jpg)
![[LCB_SF]基礎法式烹飪系列-燒烤、油炸](https://static.wixstatic.com/media/4e8616_5d5edd68faa34ef78ce7dfed7a527784.jpg/v1/fill/w_152,h_84,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/4e8616_5d5edd68faa34ef78ce7dfed7a527784.jpg)