[阿柔食堂]紅酒燉牛肉食譜

紅酒燉牛肉，一道不管誰聽到都會覺得很高級的料理，其實做法不難，但原創食譜是很複雜的，我試著把網路上看到的做法再加上自己的見解寫成了這篇食譜，希望對大家有幫助。

首先來看到主要材料的部分，牛肉在台灣可以買牛肋條（我的最愛），在美國可以去COSTCO買Beef Chuck Short Rib雖然油花沒肋條多，但勝在肉質柔軟，其他超市賣的Beef for stew我覺得都是騙人的，怎麼燉都是柴，不合我們的台灣嘴 ; 另外一個主要原料紅酒，有聽過人說把不愛喝的酒拿來用就對了，這句話也對也不對，拿來用的酒可以沒有沒有個性、可以很澀，但就是不可以酸，因為酸味是怎麼煮都不會散去的，所以各位在煮之前還是先試喝手中的紅酒比較保險。

材料：（四人份）

⭐︎不吃牛可以用豬代替

⭐︎雞高湯：3杯

⭐︎番茄罐頭：1/2杯 or 新鮮蕃茄一顆切丁

⭐︎紅酒：2杯

⭐︎橄欖油：一大匙

⭐︎鹽：依喜好調整

⭐︎白胡椒：一小匙

⭐︎麵粉：一大匙

⭐︎香草包：百里香2株＋迷迭香1株＋月桂葉1片＋蒜頭2-3瓣（也可用乾燥草香草替代，約放2小匙）

做法：

1.熱鍋下橄欖油，牛肉入鍋前先灑少許鹽調味再入鍋，煎至表面變白先取出

2.放入洋蔥＆紅蘿蔔炒，至洋蔥呈透明狀

3.（烤箱預熱230度）牛肉放回鍋中

4.撒上半大匙麵粉，放烤箱烤4分鐘，取出鍋子將牛肉翻面再灑另外半大匙麵粉，續烤4

分鐘

步驟4據說是要用烤箱＆麵粉幫助牛肉變酥脆，不過我下次會乾脆把牛肉先煎深色達到酥脆的效果，然後在炒完洋蔥直接加麵粉炒也是有一樣的效果，還比較不麻煩 ; 雖然跟經典食譜不同但我覺得一般家庭這樣做會比較方便

5. 從烤箱取出後落紅酒，此時用鍋鏟“吐”鍋底把底層的“精華”刮起來跟紅酒融合（Deglazing），此時將烤箱溫度降至160度

6. 加番茄

7. 加雞高湯

8. 加香草包，煮至滾放入烤箱160度3小時

9. 依個人口味加入鹽巴＆白胡椒做最後調味

用烤箱煮的好處是溫度均勻，味道會比較柔和，也不用顧爐火，除非食譜的水分不足（我食譜裡的水分絕對夠），不過如果時間不夠可以用爐火煮，約1-1.5小時，只要確認肉軟嫩即可

最後因為我喜歡蘑菇，就另外用鍋子乾煎蘑菇，再放一小片奶油增香（約10克），然後把剛剛烤好的紅酒燉牛肉倒入，香噴噴的紅酒燉牛肉就完成了，快準備好白飯或是麵包來好好享受一番，當然，如果再開瓶好的紅酒會更爽喔☺️