[阿柔食堂]香料白酒淡菜佐橄欖油大蒜麵包

我的食譜是由藍帶食譜改良而來的，學校教的比較簡單，但是我認為加多些蔬菜更健康，而且配上麵包就是完美的一餐啦，算是懶人食譜（奸笑）

台灣的新鮮淡菜不好買，聽網友說馬祖有產可以打電話去訂，下面是聯絡電話：

名稱：四維貽貝 電話：0836-22163 地址：馬祖南竿鄉四維村61號

如果嫌麻煩的話外國超市或是好漁網大多有賣冷凍的，不過當然好吃度不如新鮮的，但過過癮倒也是不錯～

這是我在加州的Costco買到的新鮮淡菜，品質非常不錯，量也夠多～

好，趕快進入正題分享食譜～

食材：

1.淡菜: 500g

2.紅蔥頭約50g

3.牛番茄1顆

4.西洋芹1根

5.白酒1大杯 (240c.c.) 不要帶甜味的

6.奶油10g

7.鮮奶油1/4杯 （可選擇不加，但加了口感更好）

8.洋香菜（巴西里）

9.法國棍子麵包

10.橄欖油

11.大蒜3-4顆

12.乾燥香料或新鮮百里香

做法：

首先先清洗淡菜（如果外殼有破損的就要丟掉），用毛刷在水龍頭底下正面反面各刷個兩下，如果有足絲的話要把它扯掉，才不會影響口感，下圖那個像海草的東西就是足絲，一定要拔掉（強調）

清洗完淡菜就可以開始來切菜，紅蔥頭切丁、牛番茄切塊、西洋芹切丁、洋香菜切細末

接著就可以熱油鍋，橄欖油先爆香紅蔥（中火），有香氣出來後加入西洋芹一起炒，我有再放幾顆拍碎的蒜頭一起炒，大概炒個三分鐘就可以把淡菜放進來

放完淡菜馬上加白酒，這邊我選最便宜的加州白酒，可以用任何便宜的白酒，不要帶甜，最好是比較乾的口感（喝完會覺得口渴的那種最好），不可以用台式米酒代替，那味道會不太搭

接著就把鍋蓋蓋起來悶著三分鐘（全程都是中火），打開鍋蓋就會發現殼陸續打開，只要是開的誇張的都可以馬上取出，有些開個縫的我會稍微等看他會不會打開一點，下圖那樣就是標準的全開

等淡菜全取出後，加入番茄、乾燥香料煮五分鐘，接著我會放一小片奶油＆鮮奶油增加風味，非常推薦這樣做

接著把剛剛取出的淡菜放回去稍微拌一下，記住只是拌一下，不要煮過頭，淡菜會老掉縮得很小，就前功盡棄了，拌好後撒上巴西里碎便可上桌啦！

同廠加映橄欖油大蒜麵包，其實我只是把法棍(Baguette)切片，大概1.5cm厚，刷上橄欖油放平底鍋烘，中大火兩面各一分鐘，趁熱把蒜頭切面在上面抹一抹，就是簡易的大蒜麵包，是不是好簡單？大蒜麵包沾著淡菜的汁真是天大的享受，喜歡海鮮的你一定要試試！

不良的碎碎念：

＊乾燥香料可以去全聯買小磨坊的義式乾燥香料，像我也只用乾燥百里香味道就ㄅ~棒！香料可千萬不要省略，會少了靈魂

＊吃不完的法棍可以先切好片，然後用保鮮膜包好冰冷凍，千萬不要把麵包冰冷藏，水分可是會流失，非常不建議