[阿柔食堂]鐵板雞排食譜

相信大家去平價的鐵板燒都應該吃過鐵板雞排吧？脆脆的雞皮、軟嫩多汁的雞腿肉外加燒得很香口的黑胡椒醬汁沒有人能抗拒的了，其實在家做也很簡單喔，而且外面用的是便宜的乳瑪琳(化學合成)，在家裡我建議大家買高級的法國奶油，自己吃用好一點又何妨！

主要材料：

1.去骨雞腿肉2-3隻 ，用一大匙米酒＆一小匙白胡椒稍微腌10分鐘，主要去腥以及冰箱的味道

2.洋蔥半顆（切絲）

3.蒜頭1-2瓣 （切片）

醬汁：

1.奶油20g

2.米酒兩大匙

3.醬油1大匙

4.烏醋1小匙

5.糖1/4小匙

6.黑胡椒1/2小匙

7.水兩大匙

7.麵粉1/2小匙

做法：

1.腌好的雞腿用廚房紙巾擦乾並撒上少許鹽巴，雞皮朝下，放入熱好鍋的不沾鍋中（如用不鏽鋼鍋要加點油避免粘黏），熱鍋的程度至少手離鍋面十公分也無法停留超過3秒的程度。

2.這中間請忍耐3分鐘不要去翻面，雞皮很耐煎不要怕燒焦，翻面後之後轉中小火讓它慢慢煎約5分鐘，再翻回皮那一面煎3分鐘就可以取出放旁邊備用。

3.同一個鍋子用廚房紙巾擦乾淨後放入蒜頭及奶油爆香（用中火），一分鐘後加入洋蔥一起炒，炒到洋蔥變軟。

4.均勻撒入麵粉拌勻，麵粉白白的不見就可以不用炒太久會焦，之後下米酒與其他調味料一起燴煮至濃稠即可（跟鐵板燒店一樣自己想像）

5.把剛剛煎好的雞腿切成一口大小排盤，淋上步驟4的黑胡椒醬，完成！

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